✨ F&B Manager Playbook ✨

คู่มือผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่ม – ที่ใช้ได้จริงตั้งแต่วันแรก

คุณเป็น F&B Manager หรือกำลังเตรียมก้าวสู่ตำแหน่งนี้ใช่ไหม?
แล้วคุณเคยเจอปัญหาแบบนี้หรือเปล่า...
❌ คุม Food Cost ไม่อยู่ ต้นทุนบาน
❌ ทีมบริการไม่รู้จัก Upselling
❌ ผู้บริหารถาม KPI แต่ตอบไม่ได้
❌ ทำงานเหนื่อย แต่ผลลัพธ์ไม่ชัด

📘 หนังสือ F&B Manager Playbook จาก HotelXcademy จะช่วยคุณ
✅ Roadmap 90–365 วันแรกของ F&B Manager
✅ สูตรคุมต้นทุน + Template พร้อมใช้
✅ เทคนิค Upselling & Guest Experience ที่ทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้น
✅ Case Study โรงแรมไทย (กรุงเทพฯ – เชียงใหม่ – ภูเก็ต)

🚀 สั่งซื้อวันนี้ → เปลี่ยนคุณเป็น F&B Manager ที่สร้างผลลัพธ์จริง

สารบัญ

1: Core Skills ที่ทุก F&B Manager ต้องมี

หนึ่งวันของ F&B Manager: จาก 6 โมงเช้า ถึง เที่ยงคืน

รู้จักตัวเลขที่สำคัญที่สุด: Food Cost, Beverage Cost,
Yield, และ KPI ที่ต้องรายงานทุกวัน

สูตร 5 นาที คุมต้นทุนวัตถุดิบ: วิธีเช็กครัวและสต๊อกอย่างมืออาชี

บริการที่ขายได้: ทำอย่างไรให้การเสิร์ฟกลายเป็นการ Upselling

คุยกับ GM และ Owner ให้ได้งบ: ศิลปะการนำเสนอรายงานและ Proposal

2: Trends & Growth ในโลก F&B

Digital F&B: ใช้ Data, AI และ Social Media เพิ่มรายได้ 30%

การตลาดยุคใหม่: TikTok, IG, Influencer และการรีวิว

Sustainability ที่ทำได้จริง: Zero Waste, Local Sourcing, Green Menu

อาหารและเครื่องดื่มยุคใหม่: Plant-based, Superfood, Mocktail & Non-alcoholic Trend

ประสบการณ์ลูกค้า (Guest Experience): จากบริการธรรมดา → WOW Service

Psychology of Guests: อ่านใจลูกค้าไทยและต่างชาติ เพื่อบริการที่ใช่

3: Leadership & Future Skill

สร้างทีม F&B Champion: การคัดเลือก, ฝึกอบรม, และสร้างแรงบันดาลใจ

การจัดตารางงานและแรงงาน: สูตรวางกะที่ลดโอทีแต่เพิ่มประสิทธิภาพ

วิกฤตในแผนก F&B: ขาดแรงงาน, วัตถุดิบขาดตลาด, ลูกค้า VIP โวย — วิธีเอาอยู่

Innovation in F&B: ใช้เทคโนโลยีใหม่สร้างประสบการณ์เหนือคู่แข่ง

Personal Branding สำหรับ F&B Manager: สร้างชื่อเสียงให้ตัวเองในวงการ

Financial Mindset: F&B Manager ที่คิดแบบเจ้าของกิจการ

4: Case Study & Toolkit

กรณีศึกษาโรงแรมไทย: กรุงเทพฯ, เชียงใหม่, ภูเก็ต – บทเรียนจริงที่ใช้ได้ทันที

Cheat Sheet ตัวเลขต้นทุน: ตารางคำนวณ Food & Beverage Cost

Menu Engineering Template: สูตรวิเคราะห์เมนูขายดี–ขายแป๊ก

Daily Sales Report & Staff Scheduling Form: ฟอร์มพร้อมใช้

แบบทดสอบตัวเอง: คุณพร้อมเป็น F&B Manager หรือยัง?

5: Roadmap & Conclusion

Roadmap F&B Manager ยุคใหม่: 30 สิ่งที่ต้องทำให้ได้ภายในปีแรก